Bouteilles, verres et service

par Youk  -  13 Octobre 2005, 22:00  -  #4.2. Vins (Vins du Monde)

La bouteille :

La forme de la bouteille présente un épaulement léger.

Bouteille

La contenance est de 75 cl pour une bouteille, 150 cl pour un magnum et 37,5 cl pour une demi-bouteille.

Elle est de couleur feuille morte ou vert foncé. 


L'étiquette :

Les étiquettes doivent comporter certaines mentions obligatoires :

Vougeot Gevrey Chambolle Vosne

le nom du vin,

la mention de l'appellation, ainsi que la mention "Appellation d'origine contrôlée" ou "appellation contrôlée". En outre, pour les grands crus doit figurer la mention "Appellation Grand Cru contrôlée",

le millésime,

le producteur. Généralement cette mention est suivie de "mis en bouteille au domaine" ou  "mis en bouteille à la propriété",

la quantité contenue dans la bouteille,

le titre alcoométrique.

Parfois apparaissent les mentions "clos" et "monopole" :

"clos" signifie que le vignoble est entouré de murs,

"monopole" signifie que le vignoble n'appartient qu'à un seul propriétaire.


Le service :

Le blanc doit être servi légèrement frais, à une température comprise entre 12 et 13 °C.

Le rouge, quant à lui, doit être servi à une température comprise entre 15 et 16°C. Il n'est pas utile de faire décanter le vin. En effet, le vin directement remonté de la cave se réchauffera de lui-même dans le verre. Il faut donc éviter de laisser un vin au réfrigérateur (et surtout s'interdire d'en placer au congélateur).


Le verre :

Le verre doit être en verre ou  en cristal.

Verres

Le verre ne doit être ni taillé ni coloré, afin de révéler au mieux la couleur du vin.

Plusieurs sortes de verres sont utilisées en Bourgogne : les principaux sont le verre tulipe, le verre ballon , verre pansu avec un pied court, et un verre ballon qui se resserre vers l'intérieur avant de s'élargir à nouveau au niveau du col.


La cave idéale

Le vocabulaire de la dégustation