Accords vin / mets

par Youk  -  28 Septembre 2005, 22:00  -  #5.1. Gastronomie (Recettes bourguignonnes)

Vous possédez la bouteille,

vous recherchez le mets qui constituera le meilleur accord...

Trop souvent, on effectue la démarche inverse, en se demandant ce que l'on pourrait boire avec le plat que l'on est en trainde cuisiner. Afin de profiter pleinement des qualités d'un vin, je conseille de procéder de manière différente, en se demandant ce que l'on pourrait manger avec la bonne bouteille que l'on va remonter de sa cave


Sinon, voici quelques idées d'accompagnement (que manger avec... ?) :

  • Aloxe-Corton (rouge) > descriptif
    • Chapon à la broche
    • Chapon rôti
    • Civet de sanglier
    • Daube de sanglier

    • Beaune (rouge)
    • Boeuf bourguignon
    • Boeuf braisé aux carottes
    • Boeuf mode
    • Canard braisé aux petits pois
    • Cassolette de ris
    • Rognon de veau à la moutarde
    • Chapon à la broche
    • Chapon rôti
    • Chevreuil grand veneur
    • Civet de lièvre
    • Civet de marcassin
    • Civet de sanglier
    • Coq au vin
    • Côte de veau Foyot
    • Daube de sanglier
    • Escalopes de foie gras de canard aux pommes
    • Faisan aux raisins
    • Faisan rôti
    • Poule rôtie
    • Filet de boeuf rôti
    • Filet de marcassin rôti
    • Hachis parmentier
    • Lapin à la moutarde
    • Noix de veau braisée
    • Noix de veau rôtie
    • Palombe rôtie
    • Perdreau rôti
    • Perdrix rôtie
    • Pigeonneau à la crapaudine
    • Pot-au-feu
    • Rôti de veau
    • Salmis de faisan
    • Salmis de palombe
    • Salmis de pigeon sauvage
    • Tounedos grillé

  • Bourgogne (rouge)
    • Coq au vin
    • Langue de boeuf braisée
    • Oeufs en meurette
    • Pigeon aux petits pois
    • Pigeonneau rôti
    • Poulet à la broche
    • Poulet rôti
    • Tournedos grillé

  • Bourgogne Aligoté (blanc)
    • Croquettes de poulet
    • Cuisses de grenouilles<
    • Endives au jambon
    • Foie de veau au bacon
    • Foie de veau poëlé
    • Fricandeau de veau
    • Paupiettes de veau
    • Pieds de porc en gelée
    • Potée bourguignonne
    • Tête de veau sauce gribiche
    • Tête de veau sauce ravigote

  • Bourgogne Chardonnay (blanc)
    • Filets de cabillaud panés
  •  
    • Chambolle-Musigny
    • Bécasse rôtie
    • Chapon à la broche
    • Chapon rôti
    • Chateaubriand vert-pré
    • Faisan aux raisins
    • Faisan rôti
    • Perdreau rôti
    • Salmis de faisan

  • Chassagne-Montrachet (blanc)
    • Ris de veau à la crème
    • Vol-au-vent sauce financière

  • Chorey-lès-Beaune (rouge)
    • Cassolette de ris de veau
    • Rognon de veau à la moutarde
    • Civet de marcassin
    • Filet de boeuf rôti
    • Filet de marcassin rôti

  • Clos-de-Vougeot (rouge) > descriptif
    • Lièvre à la royale
    • Perdreau rôti
    • Perdrix rôtie

Fixin (rouge) > descriptif
  • Boeuf mode
  •  
    • Gevrey-Chambertin (rouge) > descriptif
    • Bécasse rôtie
    • Boeuf bourguignon
    • Canard à l'orange
    • Canard aux cerises
    • Canard sauvage
    • Canard rôti
    • Canard au four
    • Chateaubriand grillé
    • Coq au vin
    • Côte de boeuf
    • Entrecôte grillée
    • Faisan aux raisins
    • Faisan rôti
    • Poule faisane rôtie
    • Filet de boeuf rôti
    • Levraut rôti
    • Oie farcie aux marrons
    • Oie rôtie
    • Perdrix rôtie
    • Salmis de faisan

  • Ladoix-Serrigny (rouge)
    • Boeuf bourguignon
    • Canard braisé aux petits pois
    • Canard sauvage
    • Canard rôti
    • Canard au four
    • Cassolette de ris de veau
    • Chevreuil grand veneur
    • Coq au vin
    • Côte de veau à la crème
    • Côte de veau Foyot
    • Escalopes de foie gras de canard
    • Lapin à la moutarde
    • Noix de veau braisée
    • Noix de veau rôtie

  • Marsannay (rosé) > descriptif
    • Asperges
    • Confit d'oie
    • Confit de canard
    • Côte de veau en casserole
    • Côte de veau panée
    • Escalope de veau au citron
    • Filet mignon poëlé
    • Foie de veau au bacon
    • Fricandeau de veau
    • Grillades de porc
    • Jarret de porc au chou rouge
    • Jarret de veau
    • Paupiettes de veau
    • Pintadeau rôti

  • Mersault (blanc)
    • Beignets de langoustine
    • Bouchée à la reine
    • Chapon rôti
    • Coquilles saint Jacques
    • Cuisses de grenouilles
    • Ecrivisses
    • Escargots
    • Filets de soles à la normande
    • Foie gras en terrine
    • Homard à l'américaine
    • Homard grillé
    • Huîtres chaudes ou froides
    • Plateau de fruits de mer
    • Reblochon
    • Saumon fumé
    • Truffe
    • Truite
    • Waterzoï de poulet

  • Morey-saint-Denis (rouge) > descriptif
    • Canard
    • Chapon rôti
    • Coq au vin
    • Dinde aux marrons
    • Filet de boeuf
    • Oie farcie
    • Rosbif au four
    • Salmis de faisan

  • Nuits-saint-Georges (rouge)
    • Bécasse rôtie
    • Boeuf bourguignon
    • Canard à l'orange
    • Canard sauvage
    • Dinde aux châtaignes
    • Levraut rôti
    • Oie farcie aux marrons
    • Onglet à l'échalote

  • Pommard (rouge) > descriptif
    • Civet de lièvre
    • Civet de sanglier
    • Coq au vin
    • Daube de sanglier

  • Volnay (rouge) > descriptif
    • Canard sauvage
    • Chapon rôti
    • Chevreuil grand veneur
    • Coq au vin
    • Daube de sanglier
    • Lotte au vin rouge
    • Palombe rôtie
    • Poularde truffée

seb 28/10/2011 11:04



Merci beaucoup à toi pour ce très beau site. Bonne continuation



David (Netbourgogne) 13/12/2011 14:00



Merci.



laurie 14/08/2007 14:56

Super sîte...Le premier à proposer la démarche inverse : vin_ trouvez votre met..Pile poil ce que je cherchais... Hélas, mon vin n\\\'est pas dans la liste... Une petite idée de plats avec un côteau du Layon?Parceque à part en apéro avec du foie gras ou en dessert, je ne trouve rien de très aléchant, et je m\\\'obstine à croire qu\\\'il doit bien exister une recette surprenante de derrière les fagots pour épater mon chéri, qui est de plus en plus septique...Merci d\\\'avance, si vous pouvez fiare quelque chose pour moi...

:0092: David - Netbourgogne 14/08/2007 15:06

Ravi de vous satisfaire.Le "côteaux du layon" ne figure pas dans la liste de mes vins, puisqu'il ne vient pas de Bourgogne.Ce vin, que j'apprécie particulièrement, est plutôt un vin à dessert (en raison de ses arômes de fruits confits, d'abricot, d'ananas, de coing, de miel, d'acacia...).Il peut accompagner naturellement le foie gras mais également certains fromages (le maroilles ou les fromages "bleus" par exemple).A tenter sur une volaille à la crème ou des filets de canard fumés ?A servir jeune, carafé et à 10°C.Bon appétit !

:0075:Danet:0075: 15/10/2006 12:12

Bonjour,Les hommes (mon chéri, mon fils et un gendre) ont pris du Saint Emilion de 2002, je l'ai trouvé bon.Bon dimanche.D@net.

:0075:Danet:0075: 14/10/2006 13:39

Très précieuse adresse.Encore merci, je reviendrai.D@net.

:0026: Niconippon 26/07/2006 14:06

je te donne du boulot, mais je participe aussi grandement à la vie de ce site ! C'est que j'en passe du temps à chercher des dates pour les 365 jours en Bourgogne...Papouilles !

David - Netbourgogne 26/07/2006 14:09

Papouilles, va !

:0026: Niconippon 26/07/2006 12:42

Je sais je suis chiant, mais idéalement, si tu pouvais mettre un lien vers la recette ad-hoc, ça serait le panard !Je n'ai absolument aucune idée de la façon de préparer n'importe quel plat présenté ici...mais qu'est-ce que j'aime les déguster !!!

David - Netbourgogne 26/07/2006 12:48

Les recettes présentes ici ne figurent pas encore sur le site.
En revanche, si l'une d'elles t'intéresse vraiment, alors il suffit de me la signaler et lje la mets en ligne aussitôt... Enfin, peut-être pas aussitôt, mais rapidement...

(¯`·._.·[ eliotEdsemraL ]·._.·Ž¯) 18/11/2005 12:19

Bonjour!
Un blog extraordinaire! Je vous felicite!
Bonne continuation!
Bisous

anna 16/11/2005 09:43

bonjour,
voilà un blog super et je vais de ce pas te mettre dans mes liens si tu ni vois pas de probleme
a++

jak 03/11/2005 14:42

je doi sadmettre c est un bien beau site que tu as cree, felicitations

DELMAS sommelier 21/10/2005 09:20

Un bonjour matinal,

Alors, qu'ouvrons nous ce matin ?

Emmanuel