3 Octobre 2005
Ingrédients
6 oeufs frais
6 tranches de pain de campagne
1 oignon
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
50 g de beurre
150 g de lard
20 g de farine
750 ml de vin rouge (Bourgogne)
• Hachez menu l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail.
• Coupez le lard en dés et faites le revenir avec le beurre et le hachis précédemment préparé.
• Saupoudrer de farine puis faire légèrement colorer pour obtenir un roux brun.
• Arrosez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni puis salez et poivrez.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, une demi-heure.
• Ceci vous laisse le temps de préparer des croûtons en faisant griller des tranches de pain frottées à l'ail.
• Lorsque votre sauce est prête, si vous le souhaitez, filtrez-la, récupérez uniquement les lardons et le jus.
• Pochez les œufs 3 minutes dans cette sauce au vin. Le blanc doit être bien cuit, le jaune doit rester mollet.
• Dans un plat creux bien chaud, posez les œufs sur les croûtons, couvrez avec la sauce dont vous aurez vérifié et corrigé l'assaisonnement.
• Servez chaud, avec le vin qui a servi à préparer la sauce.