La Bourgogne d'un clic
La Bourgogne d'un clic
"Au matin, bois le vin blanc ; Le rouge au soir, pour faire le sang. " Proverbe bourguignon
"Qu'est-ce que le vin ? C'est un corps vivant où se tiennent en équilibre les «esprits» les plus divers, les esprits volants et les esprits pondérés, conjonction d'un ciel et d'un terroir. " Gaston Bachelard
"Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne. Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver. " Patrick Sébastien
Allez, juste pour vous faire saliver... Mon repas de Noël a été arrosé, entre autres, par : - un Charmes-Chambertin Grand Cru 2000 - un Grands Echézeaux Grand Cru 2000 - un Clos de la Roche Grand Cru 2007. Bonnes fêtes à tous !
"Vacances : période ou l'on dépense des centaines de francs pour savoir à quoi ressemble la pluie dans les autres parties du globe. Robert Orben
31 décembre 1975 : Le journal dijonnais "Les Dépêches" publie un article qui relance le débat autour de l'emplacement du site d'Alésia. Celui-ci se trouve-t-il réellement à Alise-Sainte-Reine ou y-a-t il d'autres sites potentiels, tels qu'à Syam, la Chaux...
"La plupart des œnophiles sont prêts à vanter les effets salutaires du vin. Ce n'est pas pour rien que ma préférence va à trois gouttes de bon bourgogne dans chaque narine, lorsque je sens un coup de froid venir. " Richard Smith
"Vois-tu, mon ami, quand le vin est tiré... S’il est mauvais, il ne faut pas le boire. " Honoré de Balzac
Sur l'ensemble d'un repas avec convives, il semble raisonnable de recommander une bouteille de vin par invité (blanc + rouge + mousseux).
"Il n'y a point à Vosne de vins communs . " Claude Courtépée
En raison de l'acidité du vinaigre, il est déconseillé de servir un vin avec une vinaigrette. Eventuellement, les vinaigrettes à l'huile relèvées de jus d'agrumes (citron, lime, orange, pamplemousse) peuvent se marier à un verre de vin blanc.
Après utilisation, évitez de déposer les verres à vin " tête vers le bas ".
Le (très dangereux) ratacasse est composé d'1/4 de crème de cassis de Dijon et de 3/4 de ratafia .
Le rosé-pamplemousse (également appelé "ro-pam") est composé, comme son nom l'indique, de rosé (de Marsannay de préférence) à environ 9/10 et de sirop de pamplemousse à environ 1/10. C'est un apéritif, à consommer frais de préférence.
"La Bourgogne n'a rien fait de mieux que ce petit coin où elle a réuni ses enchantements et mis dans les vins l a générosité tendre de son génie. " Gaston Roupnel
"L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant. " François Rabelais
"Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie. " Hésiode
"Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier. " Oscar Wilde
"Il ne faut pas mettre dans une cave un ivrogne qui a renoncé au vin. " Alain René Lesage
"Le boeuf est la reine des viandes ; le boeuf possède, incluse en lui, la quintessence de la perdrix, de la caille, de la venaison, du faisan, du plum-pudding et de la crème aux oeufs. " Jonathan Swift Pour le boeuf bourguignon, lire ici ...
"Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre. " Henri IV
Contrairement à une idée reçue, il est inutile de décanter les vins rouges de Bourgogne. Il est suffisant de déboucher la bouteille fraîchement remontée de la cave quelques instants avant de servir.
Le Communard (également appelé le "Cardinal") est composé d'1/4 de crème de cassis de Dijon et de 3/4 de Bourgogne Pinot Noir ou de Bourgogne Passetoutgrain. C'est un apéritif.
Le Fond de Culotte ( "Le fond de culotte ne s'use qu'assis") est composé d'1/4 de crème de cassis de Dijon et de 3/4 de Suze . C'est un apéritif.
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