Recettes bourguignonnes

17 Octobre 2005

En Bourgogne, la tradition culinaire cuisine tient une place prépondérante (grands chefs, foire gastronomique de Dijon...). Non seulement on y boit bien (n'oublions pas le Kir !), mais aussi on y mange bien. La cuisine, à l'image des vins de la Côte, est riche et élégante, rustique et élaborée. Les mets les plus réputés sont : le boeuf bourguignon, le jambon persillé et les oeufs en meurette (pochés dans le vin rouge). La Bourgogne dispose de nombreux atouts : volailles et gibier (chapons, dindes, chevreuils, sangliers, faisan, lapins...), poissons (truites, brochets...), champignons (morilles, trompettes de la mort, girolles, cèpes...), escargots (helix pomatia), fromages (Epoisses, Amour de Nuits, Ami du Chambertin, Cîteaux...), pain d'épices, cassis, les anis de Flavigny et naturellement, moutarde.